五花肉冷水下锅加入佐料煮开 撇去浮沫 盖盖子煮30min
肉捞出 重物压平放凉一些一起冷冻4～4.5h 如果要炸虎皮的话 炸完虎皮再去冷冻即可 蜂蜜加老抽混合抹在猪皮上反复几次 表面晾干后炸虎皮 炸完泡下冷水效果更好
酱料混合煮至浓稠备用
猪肉按模具大小切掉边角 边角切块备用 猪肉切片不切断 切好后一边抹酱料一边卷起 放进模具 猪皮朝下 慢慢把肉往下推出层次
姜片和边角肉小火炒出猪油 加入泡好的梅干菜和鸡精 糖翻炒均匀 塞进肉里 多余的酱汁也倒进来
盖一张锡纸上锅蒸 水开后小火蒸2h
把汤汁倒出来 勾薄芡 也可以不勾 肉倒扣出来直接淋在上面
五花肉要比模具宽5cm以上 梅干菜提前泡发