小寒时节的辣白菜（此辣白菜非彼辣白菜）

前两天做烂糊白菜、乾隆白菜剩下的白菜帮

洗净切成0.5厘米宽的长条

干辣椒我用的二靳条，它的辣度和香度刚好符合我的口味，你可以选自己喜欢的

20克辣椒切成细丝，10克切成段，姜切成细丝最好！但是我家有个不吃姜的，只好切成片了

白菜丝里加入10克盐，用手轻揉，腌制两个小时，看腌出好多水

轻轻攥干水分，放入容器中

100克白糖加入50克醋小火融化，用白醋更好看，用米醋更香！我用的宽牌米醋

把白糖醋汁稍微晾一下，倒在白菜丝上，不要凉透，凉透就有些黏稠不好倒了

白菜丝上铺姜片，再铺干辣椒丝

锅中倒100克芝麻油，烧至冒烟，放入花椒，关火！花椒至焦黄色捞出不要（不要炸黑，会苦）

再烧热油，下入干辣椒段炸至棕红色，捞出不要

辣椒花椒油趁热倒在白菜上，把姜丝、椒丝的香味辣味激发出来

用一个合适的盘子把白菜压紧实，放入冰箱冷藏，五六个小时后就可以吃啦

入口甜酸，油而不腻，反而有清爽利口的感觉，佐粥下酒皆可！