泡椒红烧鱼

鱼洗干净，尤其是肚皮里的黑皮丢掉。准备生姜葱花椒辣椒泡辣椒。起锅烧油，油冒烟，放生姜炸，然后放花椒，然后泡椒，然后葱，炒香之后放鱼，煎一下，翻面，金黄后（两分钟）放一点白酒，分把钟放一罐啤酒（一斤鱼一瓶啤酒），啤酒淹没鱼后，放醋和老抽，几颗白糖，大火烧开转中火，晃晃锅防止鱼粘锅（但是不要乱铲），汤不多的时候转小火，尝咸淡后看看要不要放盐，小火收汁之后就可以了。

……如果放豆瓣酱的话，煎完料后先煎鱼，煎完鱼把鱼拨到一边，用底下的油炒豆瓣酱，炒完再放啤酒……