一斤生姜去皮，切块，用刀拍扁更好出味。 热锅下100ml油，把姜煎至微黄。‼️这里不要吝啬下油，姜很吸油，油多才会好吃。
生姜煎至微黄后，下入鸡块翻炒，翻炒至变色，略带微黄最好。下2勺盐，3勺白酒，4勺酱油，翻炒入味。
加入没过鸡块的水，大火烧开后，转到砂锅里中火焖25分钟。
最后下入花甲（花甲记得买净化过沙子的），盖上盖子焖大概5分钟，花甲全部开口就是熟啦～ 鸡肉已经够味了，花甲有自己特有的咸鲜，所以最后搅拌就可以啦，不用二次调味！