红烧糖醋排骨

新鲜的排骨冷水焯水，放入姜片。水开后撇开浮末，目的是去血水。

排骨我用筷子在锅里一个个涮洗浮末捞出来的。嫌麻烦可以直接用勺子捞出来，表面有点浮沫不用管。

调糖醋汁： 8勺陈醋、4勺白砂糖。可以比例2:1或者3:1。取决你吃糖的程度。 然后就是3勺生抽、3勺老抽。

锅里倒油，放入冰糖。最开始调大火把冰糖炒散，然后调中火炒，全部融化调最小的火炒。

糖浆成为琥珀色后倒入排骨和生姜一起翻炒。炒到稍微变色。

然后倒入糖醋汁，放一勺盐，继续翻炒。炒到图片这种颜色就行。

倒入开水，淹没掉排骨。大火烧开后转最小火炖煮1-1.5小时就行。

如果水还有很多，就调大火，揭开盖子，边煮边搅拌，直到收汁即可。我这个最后水收干了，只剩下清亮的油。