嫩炒猪肝/猪肝粉丝汤

1、米线泡软。 2、猪肝去腥和腌制：200g猪肝薄片，反复淘洗净血水（去腥），在沥水篮或漏勺中挤干水分；放少许盐多搅拌一会儿，直到水分全部吸收；放胡椒粉、蚝油搅拌均匀；放一大勺淀粉拌匀，使调料包裹在猪肝上；放油拌匀。腌制。

2、准备调料和米线配料。 1颗香菜切碎、3-5颗小葱（葱白切段、葱叶切葱花）、大蒜3粒拍碎切粗粒、姜一小块拍碎切粗粒。 青笋尖一小段切片、青笋叶切段、红泡椒3个切段。 青笋片、姜粒、蒜粒、葱白段、泡椒段一起放入盘中，放入一勺胡椒粉、少量生抽、一勺豆瓣酱。 豆花一小块放盘中。

3、炒猪肝。 锅里放菜籽油烧热（稍微多放点），下猪肝，定型后再翻炒，至半熟，铲到锅边。下调料配菜，稍微翻炒出味，和猪肝混合，继续炒至断生即可。（全程快炒，关火后的余温会让猪肝继续熟化，可捞出放盘中，或炒嫩点留在锅里）

4、煮米线。 另起锅烧水，同时碗中放葱花、香菜、少许盐、生抽、花椒粉、香油。 水开煮粉丝、豆花，捞入碗里。再煮莴笋叶。全部捞入碗中后，盖上刚炒的猪肝即可。