主锅放入240克水,30克盐,烧水功能37度 加入蛋白8-9%的中粉500克,醋5克,揉面 室温28度的话,醒2小时(25度/3小时) 取出后压面折叠至少5次,再醒一次(同上) 擀开切面,厚度3mm宽度4mm
这次用压面机做的也很好,厚度压3挡,切粗面
水开后煮面6分钟,过冷水。 做汤面的话再次烫面同时烫碗,然后加入汤汁和配菜即可。
没吃完的煮好滤干冷冻,下次吃直接下在汤里。