清洗鸭蛋： 鸭蛋泡在清水中，用刷子多多的刷洗几遍，洗去鸭蛋表面的泥土脏污，洗的时候注意不要磕到碰到，防止有看不见的裂缝存在，不然腌制出的鸭蛋容易发臭的。
晾晒鸭蛋： 将鸭蛋放在阳光下晒一个小时左右，这样鸭蛋更容易出油。 夏天太阳光强烈可以少晒太阳，半小时就可以了。
鸭蛋杀菌出油的秘诀 准备白醋（或者白酒）100克放入碗中，将鸭蛋在白醋（或白酒）中滚一下，一方面是杀菌消毒，另一方面这样能让蛋壳变软，蛋壳表面空隙打开，能快速入味，容易出沙出油。
继续晾晒鸭蛋 滚上白醋（或者白酒）的鸭蛋，继续晾晒太阳2～3小时，这是出沙出油的关键秘诀，让腌制100%能成功。
提前准备玻璃罐 一个无油无水的玻璃罐，太阳晾干后备用。
按照配方准备好食盐， 五香味配料八角，桂皮，香叶，花椒，姜片。 我的用料是50个鸭蛋，准备八角6个，香叶4～6片，桂皮3～4小块和干花椒一小把，切姜片5片，再倒入416克的盐。（我的50个是等比例计算了盐。） 关键是水和盐的比例，标准是60个鸭蛋7斤水1袋500克盐。 如果鸭蛋少可以等比例减少水和盐，其他香料不用变。
熬腌料汁 准备一口没有油渍的锅，锅中加入6斤的清水，加入刚刚准备好的盐和五香料配料。
烧开后，再小火再熬煮3分钟，煮出各香料的香味后关火冷却待用。 约3小时能晾凉了，差不多鸭蛋也晒好了。
鸭蛋放入玻璃罐 将所有的鸭蛋放入玻璃罐子里，放的时候也要小心不要有碰坏的，然后将冷却的腌料水倒入罐子里，注意腌料水一定要淹没鸭蛋，水不够的话继续加入等比例的盐水淹没鸭蛋。 在最上面倒入2两的高度白酒，白酒让蛋黄更容易凝固出油并且也能杀菌防止鸭蛋发臭腌制失败。
加盖密封腌制 大概30天就可以开罐取出煮熟吃了，这样腌出的鸭蛋保证个个起沙流油。 冬天时间稍长一点40～45天，更加入味。 不建议超过45天，防止过咸。
跟我一起腌制咸鸭蛋吧，出沙出油好味道。