雪鱼自然解冻，用厨房纸吸干，两面散上海盐胡椒粉，涂沫橄榄油，腌10分钟。
平底锅烧至冒烟，放入雪鱼煎30秒。再翻面煎10秒，转小火，放入黄油和蒜末。用铲子将融化的黄油淋在鱼上，大约20秒。
再翻个面，淋油15秒，出锅，加上些香菜。