萝卜洗干净,切片,再切成连着的条,方便晾晒。 在切好的萝卜上面加盐,拌匀放3-4小时,腌出水。 白萝卜和青萝卜都可以,青萝卜腌出来更脆甜,白萝卜会软一点儿。
加盐腌后的萝卜变软,挂在衣架上,在阳台通风的地方晾晒。
晾晒萝卜的时候,可以洗好小米椒,晾干表面的水分。
把晒好的萝卜干撕成一小条一小条。 太阳好的时候,晒两三天就可以了。 我晒得稍微干一点儿,腌之前用开水清洗灰尘,萝卜干会回软一点儿。
晒好的萝卜干用开水浸泡,清洗干净灰尘。 小米椒切碎。 用一个大盆,加生抽、少许白酒把萝卜干拌匀。 这个过程不用加盐。
把腌好的萝卜干装在玻璃瓶里,可以放一个月,慢慢吃。 如果是重复利用的玻璃瓶,清洗干净后,在开水里煮几分钟消毒杀菌再使用。 5斤青萝卜腌制后,可以装3个350ml的玻璃瓶。
小米椒可以换成干辣椒粉,风味会不一样。 大家可以换不同的方法尝试,看看更喜欢放小米椒还是辣椒粉,更喜欢白萝卜还是青萝卜。 我更偏好放小米椒的青萝卜,鲜香脆甜。