把50克酵母菌种放入盆中
加入200克温水用干净的筷子搅拌均匀
盖上保鲜膜在18～30度室温发酵18～20小时左右，跟据温度看发酵状态，温度偏高发酵时间就偏短。这是发酵好的状态
发酵好的壮态就是充满气孔，轻盈成拉丝状态。
接着加入第二次的面粉200克用手和均匀
把面和成一个较硬的面团，再盖上保鲜膜继续密封发酵。发酵时间为4～6个小时
第二次发酵完成，从侧面看里面充满大小气孔。
从正面看体积大了二倍，表面充满气体。
第3次加面粉，加200克温水，连同发酵好的面一起合成一个面团。
水、面粉、面团放入盆中
和成一个偏软的面团，盖好进行第三次发酵
第三次发酵时间2个小时左右，体积增大2、3倍，面团内都充满气孔
面团组织内部气孔明显
今天又做了第四次加面粉200克，和成一个偏硬一点的面，密封等待第4次发酵，大约2个小时
发酵成功，可以手揉排空气体，就是老面头了，可以用来做老面引子做馒头
这是晾干的老面头，密封保存。用时需要用温水化开加入少量面粉，等待发酵成功，制作成老面引子就可以加入面粉和成面团进行第2次发酵，发酵好后就可以排气整形蒸馒头了。
这是用老面引子做的馒头
这是用老面引子做的炸面鱼，口感弹牙润口，比油条好吃比较好消化。
这是我亲自实验成功的老面引子用来做老式面食，觉得比工业酵母好吃太多了，会有不足之处，就随手做的记录，请喷子们绕道而行。