半熟芝士的口感 舒芙蕾芝士蛋糕 小嶋老师配方复刻

鸡蛋的蛋清和蛋黄部分分开 蛋清放入冰箱中 冷冻至刚刚结冰的状态

奶油奶酪隔水软化 直至质地变得丝滑 加入融化的黄油

奶油奶酪和黄油搅拌至略有分离即可

另一个搅拌盆中放入蛋黄 加入砂糖搅拌均匀

加入玉米淀粉搅拌均匀

牛奶煮沸 倒入蛋黄糊中

锅中烧水（水一定要沸腾）蛋黄牛奶混合液隔水加热

材料变得粘稠 搅拌的时候可以看到盆底时 放置10秒 从热水中取下 趁着余热 快速搅拌（示例中的蛋黄糊有些加热过度 略微有些凝固）

将蛋黄糊倒入之前做好的奶酪糊中 用打蛋器搅拌均匀

待材料出现光泽 变得有弹性时即可停止搅拌 可以在盆上盖上一块毛巾 保持材料湿润

蛋清中加入大约1茶匙的砂糖 电动打蛋器开中速打发不到2分钟 打蛋器的铁丝贴着盆壁 以2秒3周以下的速度 慢慢画圈 为了保持蛋白霜又细又滑 不要搅拌过快 倒入剩下砂糖的1/2 打发约1分钟 同样的 搅拌速度不可以过快

倒入余下的砂糖 打发1分钟 画圈的速度需要更慢 提起搅拌器 搅拌头上的蛋白霜呈钩状 如果提起打蛋头 蛋白坚挺的话就是搅拌过度了

稍稍搅拌之前备用的蛋黄奶酪糊（步骤10中的糊糊） 让其恢复顺滑

加入1/4的蛋白霜 用刮刀 从盆中心入刀 向左下方刮 像画圈一样翻拌 之后继续使用翻拌的手法 反复搅拌均匀

加入余下的蛋白霜 采用同样的翻版方法 每搅拌一次 要将搅拌盆旋转60度 直至完全搅拌均匀

拌匀后将蛋糕糊倒入模具中

放入烤盘中，浇入1-1.5厘米高的热水 170摄氏度的烤箱中烘焙15分钟，然后调低至160摄氏度继续烘焙15分钟，待蛋糕坯表面开始上色关火，放置40-60分钟

从烤箱中取出烤好的蛋糕，待其完全冷却后，用保鲜膜盖住，连同模具一起放入冰箱中冷藏 食用时直接脱模即可，3天内食用完毕