不用炸猪皮的扣肉

方块肉需要先烤肉皮，就是把炒锅烧热，用手拿着肉，把肉皮紧贴锅底滑动，直到肉皮烤成微黄为止。这一步很关键，这样就不用煮好了再油炸猪皮了。 然后把肉块投入冷水中，加入炖肉料，开锅后煮30分钟。 煮好了捞出，趁热猪皮上抹一层老抽上色，晾凉切片。 按料汁的用料调好碗汁

每一片肉都粘匀料汁，皮朝下码放好，把剩余料汁都倒进去，上面摆上葱姜片，电压力锅走一个 排骨 程序。

自然落气后取出，倒出汤汁在炒锅里，扣肉扣到盘子里，然后汤汁凉了把凝固的猪油扔掉只留汤汁，再加热后勾芡，倒在扣肉上，成品完成。