蒜蓉螺狮

买剪好的螺狮回来在清水中养一天吐沙，然后洗净沥干，热油加料酒大火爆炒3分钟备用。（因为没有放调料，此时会比较腥气）

做灵魂酱料:蒜蓉酱。切好蒜蓉、姜粒、葱花备用，另起锅热油改小火，放入蒜蓉和姜粒翻炒，加2勺耗油，3勺生抽，1勺老抽，1勺蒸鱼豉油，料酒适量，糖盐各1小勺，倒入螺狮，加水没过螺狮，放入葱花，盖上锅盖，中火焖煮10分钟，开盖改小火。

调味。试吃后根据个人需要加糖，盐调味，若卤子不足可加适量温水，大火煮开后，关火。