提前一天泡星鳗干：清水里放姜片和高度白酒，放入星鳗干，泡上两三个小时，去腥；换水，再泡，把鳗鱼干的肉泡胀，中途可多换两次水，同时泡掉鱼干里多余的盐分
制作：蒜剁碎、姜切丝、胡萝卜刻花切片、西兰花洗干净，能有小半个洋葱更好；西兰花、胡萝卜、洋葱焯水断生捞出沥干备用
鳗鱼干用厨房纸擦干表面水分
慢煎至表面金黄，控油捞出
锅里热油少量，放入蒜碎爆香
倒入清水或者焯过胡萝卜和洋葱的水，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、蜂蜜，小火烧开，尝尝咸甜味是否合适，不合适就适量增加调味料
滤网滤出酱汁中的渣子
只留下酱计备用
酱汁倒回锅中，放入煎过的鳗鱼干，烧开，小火烧至鳗鱼回软入味
大盘扣上一碗米饭，摆好配菜，鳗鱼也捞出摆上。锅里的酱汁收收汁，淋到鳗鱼上，洒上香酥芝麻粒即可