备菜： 1、鸭肉切块，将油厚的鸭皮单独切出来。放料酒、姜片等焯水。 2、酸柠檬切碎，注意先对半切，再将柠檬籽挑出来不要。山黄皮去籽切碎。酸梅去核切碎。柠檬籽和山黄皮籽苦，注意处理干净。 3、其他配料切丝或片备用：酸笋、姜、蒜头、酸辣椒、酸荞头、紫苏叶。
开始煸炒肉和料头 1、放油热锅煸炒鸭肉，至表皮金黄色、去除多余水分、进一步去腥增香后，盛出锅备用。 2、煸炒生姜、蒜头，出香味后依次加入酸笋、酸辣椒等调味料，翻炒5分钟左右炒出香味，再加入酸柠檬、酸梅等料头，继续翻炒均匀。
炒出香味后，加入鸭肉继续翻炒。倒入啤酒没过鸭肉，再依个人口味加入适量蚝油，生抽，白糖调味。盖上锅盖焖约20分钟，收汁并加入紫苏炒至断生后即可起锅。