高筋面粉半碗，加入适量水后用筷子同方向搅拌，尽量把碗边的面粉都搅进去。后停3分钟左右醒发。
3分钟左右以后的状态。面团偏湿偏软，表面斑驳纹理。同方向继续搅拌一会儿后，再放置醒发3-4分钟。 ps1.这次搅拌会明显觉得更费力了，因为面粉开始有了筋道 ps2.小窍门，搅拌时筷子头部别着地，稍微和碗底有一点距离，更容易出筋
醒发后，表面纹理淡化了一些，碗边的面粉也少了，总体感觉湿润
继续搅拌后醒发，这是第4次醒发后搅拌完的状态，表面纹理更细腻，碗边也很少面了，搅拌时更有劲道了
准备一个大碗里面放上水，水多一些深一些，接下来就要开始洗面筋了。
看一下面团下水前的状态，几乎没有纹理，表面非常细腻。（请点开大图看）
把整团面放入大碗中的水里，双手边托着边捏，把里面的面粉洗出来。
注意不要把面团弄散，来回重复洗，面团会越来越小，最后只剩下一小团面筋。操作过程一定要在水里进行才有效。
面团越来越小，水里面的面粉越来越多，⚠️注意千万别把面水倒掉！千万别倒！
原来的这个揉面碗也加水，继续在这里面洗，顺便把碗边的面粉也揉进面团中。碗里的水倒入刚才的大碗里。
用手把面筋团成球，放进干净的水里，等待下锅。
开始备菜。我用的是这种萝卜一个。
先斜切成片，越薄越好。
从萝卜片再切成萝卜丝，越洗越好，越入味。
香菜切碎，葱姜切丝。
锅内放油烧热。
先下姜丝翻炒
炒香再下葱，再翻炒。
葱炒出香味后放萝卜不断翻炒，把萝卜炒软。
过程中如果觉得油少，可以加一点酱油。
炒软后把大碗里的上层水倒入锅里烧开。 ps.上层水比较稀，下层水都是沉淀的面，先不加
洗面筋。慢慢用双手和重力作用把面筋展开。详细手势请看视频。
面筋下锅。下锅前慢慢在锅里甩一下。具体手势看视频。
面筋下锅后用筷子或叉子把面筋撕成一条条小条。（用剪刀会影响口感）
之后倒入剩下的面水（沉淀的面先搅匀到水中）都倒入锅里，边搅拌边等待汤煮开。 ps.一定要高频搅拌！不然容易糊锅！
鸡蛋打散，画圈倒入烧开的汤锅中。
加入香菜，搅拌均匀后关火。
加入盐、生抽、鸡精、胡椒粉、香油、一点点醋（可不加）后搅拌均匀。 ps.想要辣汤更好喝，可以把一部分汤水改为鸡汤，也可以放一点鳝鱼段会更鲜。但是含面粉的汤水不能不加。
1.搅面的时候筷子不要碰到碗底 2.多放香菜和香油，味道美滋滋 3.喜欢辣的可以多放胡椒粉 4.理论上鸡汤、骨头汤都可以替换掉水，但不能替换掉面粉水