五花肉洗净，切块。
焯水：凉锅、凉水、凉肉、葱段、姜片，撇去浮沫，基本不出血沫，把肉捞出控干。
尽量控干水，省得一会煎的时候炸。
准备如图东西，再烧一壶开水，一会儿炖肉用。
热锅，加一点点油，下肉块，小火慢煎。
煎到每一面都焦黄，盛出多余的油，在油多的地方下小粒冰糖，炒出泡，再全锅炒。
下姜片、香叶、干辣椒，翻炒。
加生抽、老抽
大火烧开，小火慢炖，约40分钟。
中间看住别缺水。到时间大火收汁。