糯米泡六个小时，手指可以轻易把米捏碎的程度上锅蒸40分钟。记得戳洞洞让空气更好的流通保证米饭熟的均匀。
出锅后晾凉糯米，把它打散打散到没有结块的程度，加入凉白开，我这里分次加水，然后拌入酒曲，中间挖个洞方便看发酵的状态。盖上保鲜膜，膜上戳洞，避光发酵。这次发酵温度25，发酵时间37小时。
发酵好的米酒打开上面有一层小白毛，浅尝了一丢丢非常甜，酒窝8-10分满，就给他扔到冰箱里冷藏保存了。