提前一晚泡发花生或鹰嘴豆，家里没有花生了，这次用的鹰嘴豆；
清洗猪皮后凉水下锅，放入葱姜大料焯水，水开后煮3-5分钟；
猪皮里面用勺子，从左到右，刮干净白色的脂肪；
猪皮背面或多或少会有去不干净的猪毛，硬的扎手，用手摸一下，用镊子夹紧拔掉猪毛，这样去除的很干净，炒锅水后猪毛也很好拔掉；
将处理干净的猪皮切丝；
切好的细丝淘洗干净，👉右边是我搓洗了5遍的样子；
高压锅放入猪皮丝、鹰嘴豆、八角、葱段、姜片、桂皮、香叶； 备： 葱姜切大一点，炖完后需要捞出；
捞出配料，加入盐、酱油、鸡精； 不喜欢深色的，可以不加酱油，就是清的浅色的肉皮冻；
我喜欢吃没有皮的肉皮冻，所以盛了两份滤掉猪皮冻的；
静置几个小时即可成冻；
调制蘸料： * 简单版： 生抽+醋+香油 * 蒜泥版： 大蒜用蒜臼捣成泥状+薄盐生抽或醋 *辣油版： 辣椒油+薄盐生抽+醋