猪小排泡清水30分钟后沥干水分。
加入盐、糖、花雕酒腌制2个小时以上，确保咸味融入肉里面。
烧油把腌制好的排骨炸一下。
炸至红棕色的时候捞出。
清水+酱油+冰糖+米醋（一半的量）+番茄酱+姜片+花雕酒，煮滚后放入炸好的小排骨。
炖煮40分钟。
时间到了之后开盖大火收汁，待汤汁浓稠的时候加入柠檬汁和剩余的一半米醋。
翻炒均匀即可装盘。
小贴士： 排骨泡水主要是为了去除血水和骨渣。 沥干水分后可用手攥着排骨轻微挤压多余的水分出来，避免炸排骨的时候油爆。 腌制排骨需要不断的搅拌，直至排骨变滑和变的粘手状态才能到位。