大头菜，你们可能叫甘蓝，不是那种很嫩的，是圆的、硬一点的
芹菜，嫩一点的，不是西芹
麻椒，不辣的，你喜欢辣的可以换
胡萝卜，随便买
把菜洗干净，掰或者切成小块
撒盐，别太多，宁缺毋滥，用重物压两个小时以上，腌好后，把菜用手拧干，不要用水投洗，尝尝咸淡，感觉正好就不用在调料里放盐了
干净的锅，放油，花生油啥的都可以，多放一点，放花椒大料、大葱、蒜片，炸出香味后，把花椒大料大葱扔掉，留下大蒜瓣可香了，小火放酱油、冰糖、醋，盐的多少结合上一步看着放
我是直接把攥干的菜放锅里，戴手套，多揉几遍
味道已经有了，再放一晚更好