Xo酱炒粉丝（金沙蛋黄版在江湖同款）

备菜： 煮开水，粉丝烫一下别泡太软，沥干过凉水更筋道不易糊锅，加生抽、耗油、花生油挑起来拌开，用筷子抖散的手法，炒的时候不易糊不易断软硬适中，如果用的是粉干或者米粉可以不用这么麻烦，我用的是龙口粉丝比较细软易断。 配菜洗净，胡萝卜切丝， 虾去头去尾去虾线放料酒姜生抽泡去腥，虾头留着炒虾油。葱姜蒜切好。鸡蛋打散。 蛋黄蒸熟，切碎一点越碎越有金沙口感。

炒菜： 锅热放油，鸡蛋滑散盛出，转大火放葱姜蒜爆香放虾贝柱煎香再放胡萝卜 变软后放粉丝豆芽抖散拌匀后划到一边。 加少许油，入蛋黄xo酱耗油生抽盐炒到起泡，放生菜，然后边抖散边炒，炒匀后出锅。