准备好食材
起一个油锅，油温7成下入茄子炸制
全程大火炸熟，倒出控油，可以稍微炸老一些，这样煮的时候不容易煮烂
锅留少许油下入肉末炒熟炒散
放入姜蒜炒出香味，再郫县豆瓣酱炒出红油
下入调味料放入茄子
上下翻均匀小火煮个3～5分钟煮至入味
开大火淋入少许水淀粉勾芡即可关火
出锅装盘，撒上葱花即可
炸茄子的油温要高