少许油放冰糖 小泡变大泡。大泡即将消失的时候加入热水。烧两分钟。倒出来备用。
牛肉泡出血水，冷水下锅焯水20分钟开锅两三分钟后就可以放一些水。焯水的时候可以放少许白醋，放葱姜。花雕酒。反复直到不怎么出血沫。血沫发白。取出后温热水洗搓两遍备用
姜7-8片，葱3-4段，大蒜7-8瓣。花椒30粒 大料3瓣 桂皮三指节，香叶3-4片 丁香两瓣 辣椒一瓣 豆蔻两个 木香大约 小指节一节那么多 一两块山楂。这些配了三斤牛肉
热水冷油。油稍微多一点。小火，放葱姜蒜出香味后放香料炒香。随后放一大勺郫县豆瓣酱，小火炒香炒干的话加入一点花雕酒。防止炒干。可以加入一勺李锦记豆瓣酱，随后放入洗干净的牛肉炒干牛肉。烹花雕酒，最后加入热水。最后加入少许老抽。茶色即可。水超过牛肉即可。转入高压锅。一个肉的程序。40-50分钟。
牛肉好了以后取出香料葱姜蒜后。放入一勺盐。一勺李锦记豆瓣酱。根据口味调节味道。汤汁烧粘稠。出锅