超级松软的香肠芝士面包(中种法)

提前一晚制作中种面团: 将中种配方中的酵母和糖加入水中，搅拌至融化。倒入面粉中，揉成光滑的面团。盖好保鲜膜，在25-28℃环境中发酵半小时，转冷藏发酵一夜约10-16小时，至体积2.5-3倍大，面团最高点有微微回落，内部组织呈细密的网状蜂窝结构，有类似酒酿的发酵香气，无刺鼻味道。 ✅时间仅供参考不是绝对，具体以中种面团发酵状态为准。 中种面团无需出膜，揉到表面光滑即可，配方中中种面团量不大，手揉也毫无压力。用的水不要温度太低，用常温25℃。

将发酵好的中种面团撕成小块，与主面团材料除黄油和盐以外材料混合，厨师机先低速混合成团，再转中高速打到厚膜，加入盐和黄油，低速搅拌到黄油被面团吸收，再转中高速打到可以拉出薄膜，且有良好延展性和弹性状态。出缸温度26℃左右为佳。 ✅加入中种的面团，出膜与直接法比用时更短。揉面过程中注意观察面团状态，不要打过‼️

整理好面团放到容器中，28℃，湿度75%环境延续发酵30分钟。

轻拍排气，均分成12份，每份约63克，收圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟。

香肠表面如果有水份，用厨房纸巾擦干备用。 面团擀开成长方形，宽度约12厘米(与香肠长度一致)，顶部放一根香肠卷起来。切3刀均分成4段，顶部不要切断，切面朝上交叉摆放，放到模具中(圆形的也可以)。