低糖汤种全麦吐司

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这个吐司全麦粉约40%,油和糖的含量很低,比较适合作为减脂期早餐,快捷方便,还很柔软,一点儿都不会干硬。全麦粉和高筋粉都是用新良的。面团含水量高,会有些粘手,不习惯这种面团的可以减水量(建议减10克左右)。鸡蛋用一个中等大小的就可以,50-60克,不用那么精确。上下差几克没问题。家庭烘焙尽量简便,不要为了几克再去磕一个鸡蛋,没有必要。这个酵母用低糖的,就是平时蒸馒头用的酵母就可以。

用料

低糖汤种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天做好汤种,水和面粉搅匀后加热,不断搅拌,类似于浆糊的状态就可以了。然后放凉后冰箱冷藏备用。

步骤 2

除黄油外所有材料揉出粗膜,然后再加黄油揉出比较薄且有韧性的薄膜。

步骤 3

放到温暖处发酵,约一小时(主要看状态,明显膨胀了,看起来胖嘟嘟的,用手指☞一个洞,不会回缩。天气越热发的越快,越冷发的越慢)。

步骤 4

取出面团,摊平拍一拍排气。

步骤 5

分成三份。静置10-15分钟。

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步骤 6
步骤 6

取一份擀开。

步骤 7

这个一次擀卷就可以了,两边向中间折叠。

步骤 8

擀长30公分左右就可以。

步骤 9

自上而下卷起来。我这个擀的比较长,所以圈数看起来比较多。一般卷3圈就OK。

步骤 10

三能450克低糖吐司盒。依次排好。放到温暖湿润的地方进行二发。

步骤 11

烤箱提前预热。170度。发到八分满,盖盖子,放到烤箱下层。三能低糖吐司盒25分钟(盖子开个口看一下,如果不上色或上色很浅可能是不熟,需要延长时间,正常来讲三能低糖吐司盒最多30分钟,波纹盒需要延长时间,估计40分钟左右)

步骤 12

放凉后表皮略有回缩是正常的,这个水量比较大。切片,如果两三天吃完就放常温保存。如果短期吃不完,就冷冻保存。吃的时候正常回温就可以了。

菜谱创建时间:2024-03-03 18:16:54
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