老式面肥发面～小笼包～馒头

干的面肥，掰成小块，干的像石头一样，掰的很费劲儿

用凉水沒过面肥，浸泡一天

第二天，面肥明显变软了，泡发了很多，用手把它捏碎，如果面肥很硬，一次不能全部捏碎，里面还会有硬的小颗粒，这就需要继续浸泡

第三天，里面的硬的小颗粒也泡软了，全部可以捏碎，就得到的一盆面浆，一定要全部捏碎，没有颗粒，否则蒸馒头时会裹进面里

先少量加入一些干面粉，尤其是冬天，温度低面不容易发酵，要少量多次加面

搅成面糊，盖上保鲜膜发酵

第四天，面糊发酵了，表面有很多气泡，说明它发酵的很好

继续加干面粉，活成一个稍微粗糙的面团，盖上保鲜膜，继续发酵

发酵至两倍大，拉起来里面有大的蜂窝就可以了

碱面用温水融化

碱水倒入面团中揣面，要少量多次，加入少许干面粉，直至面团有碱香而且揣进入会背面弹回来就好了，这个很考验技术，碱水放太多就黄了发不起来，碱小了有点酸。面揣好碱盖盖醒面20分钟

調肉馅，肉馅加入葱姜末，十三香，生抽，老抽，耗油，香油，盐搅拌备用

面醒好，稍微揉一下，分成若干面剂，擀成边缘薄中间厚的面皮，包成小包子

水开上锅蒸10分钟，焖两分钟再掀开盖，如果包子个大就要蒸12-15分钟左右，我这个比较小，所以时间短

有没有灌汤包的感觉，褶捏的有点丑啊，赶时间孩子要上学，所以没把握好，但是味道很好，俗话说“包子好吃，不在褶上。”😄

下面是蒸馒头的过程，接着上面步骤10，面发酵好后，这种方法是直接把碱面放进面里揉，500克面团加入3-4克碱面，放在面板上揉面，这是揉了10分钟的面团

这是揉了15分钟的面团，碱面已经很均匀了，闻闻有碱面的味道刚刚好，盖上保鲜膜醒发30分钟

时间到揉成一个长条，分成大小合适的剂子，继续盖上保鲜膜醒30分钟

醒发好的面剂放在面板上，揉100-150下，揉成一个圆圆的面团

面团就是馒头，可以同时可以蒸糖包和豆沙包，盖上保鲜膜醒发40分钟

水开，放入馒头坯，大火5分钟，转中火蒸15分钟，关火焖5分钟，不闷也可以

熟了掀开锅盖，满屋是馒头浓郁的麦香味儿。面皮光滑，内部组织紧密扎实，层次分明，蓬松暄软吃起来劲道好吃，有嚼劲儿。糖包糖放的太多了，成了开口笑😄