土公鸡，小的用半只，我的这只挺大，斩下来鸡腿、鸡翅和鸡爪，冷水下锅，加料酒，大火烧开焯水，撇去浮沫，捞出洗干净
另起锅放入焯好水的鸡，加水、姜片、大葱、胡椒粉、花椒粒，大火烧开转中小火，煮至筷子扎透鸡腿不冒血水时捞出，过加冰的凉开水，让其快速冷透（我为了节约时间，是用凉开水冲洗一下表面后，装密封袋直接放冰箱冷冻室冷冻一小时左右）
煮鸡时，大蒜和姜剁碎，加入少许凉开水浸泡
干花椒粒在炒锅里焙香，现磨成粉
姜蒜水里调入盐、白糖、鸡精、花椒粉，搅匀
再加入生抽、老抽、香醋、藤椒油、辣椒红油、撇开油的鸡汤、香酥芝麻粒搅匀，静置让各种味道融合
冷到皮脆肉紧的鸡肉剁成小块，尽量小一点，装入深一点的容器
调好的凉拌汁倒在鸡块上，尽量没过鸡块，泡起，放半把个小时即可上桌