切250克鸡胸肉，放进小苏打水里浸泡1小时（水：小苏打=100：0.2），泡好再放进咸牛奶里泡1小时（牛奶：盐=100：0.5）。
鸡胸肉+小苏打+盐+糖+黑胡椒+十三香+面粉+全蛋液+料酒（料酒看面糊的干湿情况决定加多少），保证每块肉上都挂面糊，混合之后静置腌半小时左右。
腌好可以直接送进空气炸锅，也可以把面粉、淀粉按1：1混合成炸鸡粉，裹上之后再送空气炸锅。都是200度10分钟，翻面继续200度10分钟。 左边是直接炸的，不用刷油；右边是裹粉的，需要用油浸湿炸粉，没有浸到的地方看起来比较干。
糯米粉+水混合成团，水开下锅，浮起就捞出，送空气炸锅200度2分钟，翻面2分钟。 我的糯米粉是自己用糯米干磨出来的，吸水性比市售水磨糯米粉高，用市售稍微减点水。
给炸鸡准备5种酱料：蒜香黄油酱、糖醋酱、琥珀酱、甜辣酱、蜂蜜芥末酱。
蒜香黄油炸鸡： 碗里调酱汁，2勺白糖、2勺酱油、2勺蜂蜜，混合备用。 锅里融化块黄油，炒香大把蒜沫，倒进酱汁，炒到冒大泡加鸡块和年糕块。
糖醋炸鸡： 碗里调酱汁，2勺番茄酱、2勺米醋、0.5勺生抽、2勺白糖、1小撮盐，混合备用。 锅里下蒜沫干煎，闻到香味下酱汁，炒到冒大泡加鸡块和年糕块。
琥珀炸鸡： 碗里调酱汁，1勺蜂蜜、1勺番茄酱、1勺耗油，3勺雪碧，混合备用。 开火直接加酱汁，炒到冒大泡加鸡块和年糕块。
甜辣炸鸡： 碗里调酱汁，2勺自制辣酱、2勺番茄酱、1勺蜂蜜、1勺白糖、1勺酱油、1勺细辣椒粉、4勺清水、1颗蒜磨成泥，混合备用。 开火直接加酱汁，炒到冒大泡加鸡块和年糕块。
蜂蜜芥末炸鸡： 碗里调酱汁，3勺固体酸奶、1勺蜂蜜、4分之1勺绿芥末，混合好后直接拌炸鸡。 （实际上还需要加1勺黄芥末，我用完了所以没有加；酸奶是自己发酵的特别酸，用市售酸奶可以加一点柠檬汁提味）
1.炸鸡用鸡腿肉会更好吃，去皮之后热量降大半，没有用油炸制冷了会变硬，尽量趁热吃掉。 2.最开始泡水至少1小时，时间越久越好。 3.糖醋汁可以多用，能做糖醋里脊，糖醋炸薯条。