糯叽叽黑芝麻麻薯面包｜黑芝麻流心馅

【糯叽叽麻薯馅】 糯米粉160g｜细砂糖32g｜玉米淀粉40g｜水240g｜黄油25g ⭕️除黄油外食材混匀，微波炉中火5-6分钟，加热至无液体状态即可（也可以上锅隔水蒸） ⭕️趁热加入黄油拌匀。带上手套拉扯麻薯，拉扯到麻薯能拉丝的状态。分成12份，约40克一份

【流心黑芝麻馅】 黄油160g｜细砂糖70g｜黑芝麻粉200g｜淡奶油30g ⭕️黄油软化后打散，加入细砂糖打匀，加入黑芝麻粉、淡奶油拌匀 ⭕️面包温热的情况下，黑芝麻馅是微微流心，如果想要流心效果更加明显的，可以加大黄油的用量或者减少一点黑芝麻粉

1⃣️波兰种：波兰种食材混合，发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状，发酵过度的话面包会发酸噢，要注意！ （⭕️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵） 2⃣️将除黄油、盐、黑芝麻粉外的所有食材加入企鹅顶顶厨师机中（液体提前冻至冰渣状，能有效控制面温），2档将食材搅匀（1-2分钟），转高速6档搅拌至厚膜（6-7分钟）

3⃣️加入软化的黄油、盐，3档打至黄油融合（1-2分钟），转高速6档继续搅拌至能拉出薄膜（6-7分钟）

4⃣️加入黑芝麻粉打匀，打至能拉出手套膜，面温24-26度 5⃣️28度，湿度75%，60分钟左右，面团发酵至一倍大。手指轻按不会快速回弹即可

6⃣️面团分成12份（约87g），滚圆松弛15分钟 5⃣️面团按扁成圆形，边缘稍薄，翻面。挤上约35g流心黑芝麻馅，放上一份麻薯，包圆

6⃣️二次发酵，35度，湿度80%，30-40分钟，发酵至2倍大 7⃣️面团表面刷上蛋液，沾上黑芝麻，上火200度下火220度15分钟