1、先将五花肉切块，漂尽血水，沥干水分； 2、冷水中加少许盐，放入改刀切块的雷笋煮熟捞出备用； 3、锅上火，下生姜、葱结、八角煸香，下肉生煸至断生出油， 加黄酒、延锅边加入少许醋、老抽、生抽出香后加热水漫过肉 2cm； 4、加盐、糖大火烧开，加盖中火焖35分钟，下入改刀焯水的雷笋，焖干水分即可。 技术关键: 1、笋要加盐冷水煮熟，雷笋买来当天不吃也要绰水，否则过夜易变老； 2、五花肉生煸至熟； 3、醋一定要延锅边下才会香。