1、 鲈鱼宰杀洗净,用刀片下鱼肉,剔除鱼刺,鱼肉斜刀切成厚片,用盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉抓拌均匀。小葱洗净切葱花,姜切片; 2、 鱼头对半切开,鱼骨切块,鱼头和鱼骨用料酒、胡椒粉、姜片腌制; 3、 锅烧热放油,下鱼骨和姜片煎至微黄,倒入沸水没过鱼骨,用中大火加盖焖煮8分钟; 4、 待鱼汤变成奶白色,捞出鱼骨,将鱼肉一片一片放入鱼汤中,滚煮2分钟至鱼肉完全熟透,盛入碗中,撒上葱花,泼一勺热油激出葱香味即可。
鲈鱼片放入锅中不要急于翻动,以免鱼肉脱浆。 想要熬出奶白的鱼汤,首先鱼骨要先用油煎一下,其次一定要加入沸水而不是冷水,最后一定要大火滚煮,只要做到这三点就可以轻松熬出奶白的鱼汤啦。