脆骨泡去血水，挤干水份。
不用放底油，脆骨入锅，利用脆骨上的肥膘，中小火翻炒出油脂，用这个油脂将脆骨炒断生。(注 : 这一部代替飞水，防止口感柴。)
断生后，将八角、姜片、葱段放入锅中，翻炒出香味。
炒香后，加入6炒勺料酒、1小勺黄豆酱、3小勺老抽，中小火焖烧约30～40分钟后，收汁，尝一下味道，如果盐度正好，就不用再放盐了。因为黄豆酱和老抽都含有盐份。如果口味重一些的，可自行调节盐度。起锅前，调个味素即可。
搭配一盘素菜，配米饭正合适。瘦肉中夹带着脆骨，吃起来脆脆的，有嚼感。