干金针菜冷水浸泡约3小时，如果时间紧用热水泡。
鸡块用清水浸泡2小时，其间换水2一3次，目的去除血水。
锅中加水烧开，下入鸡块，水开2分钟捞出，用热水清洗，沥干水分。
姜拍扁，葱切段，辣椒切段，蒜瓣整粒。
八角、桂皮、花椒、香叶。
这是一只农家公鸡比较肥，有很大一块鸡油，鸡油切小块，热锅煸炒出鸡油。
加入花椒粒煸炒出香味，捞出油渣和花椒粒。
下入八角、香叶、桂皮、姜略炒。
加入鸡块翻炒。炒至表面微焦。
倒入酱汁。
翻匀，中火，2分钟。
倒入开水，下入蒜瓣、葱段、辣椒段。盖上盖子大火烧开，转中火。
等鸡子快熟了加入金针菜。翻拌均匀，盖上盖子，中火5分钟，其间看看不要糊底。
尝尝咸淡，准备出锅。
可以加一些香菜段。
味道很好，得到家人的好评。