先来制作波兰种,酵母加到温水中,搅拌至完全溶解,
高筋面粉加到发酵瓶里,加入酵母水,筷子拌匀,
室内温度20度左右,常温发酵三四个小时,就可以看到瓶壁上都是小气泡,体积变成了原来的两倍大,这个时候就可以用了,也可以隔夜放冰箱冷藏发酵,第二天再用,
主面团除了黄油、葡萄干、核桃仁,其他的材料全部加入和面机里,搅拌成面团,
加入软化好的黄油,继续搅拌至面团能用手拉出较厚的膜,大概十分钟,
加入葡萄干和核桃仁,继续搅拌,让坚果全部融到面团里,
开启发酵模式,发酵至面团的两倍大,
取出发酵好的面团,菜板上撒上干粉,用手掌按压按圆给面团排气,
分成四份,
每一个面团整成圆形,盖上保鲜膜松弛30分钟,
取一个面团,手掌按压给面团排气,
卷起来,面团加入了核桃仁,擀面杖擀容易擀破,用手掌按压再卷起来就可以了,
收口处捏紧,
搓成椭圆形,放到烤盘上,
放进烤箱,35度,发酵40分钟左右,发酵至原来的两倍大,
面团表面喷水,筛上全麦面粉,划上几刀,
预热烤箱,烤箱上下火200度,烤20分钟,出炉,
表皮很酥脆,
内部柔软又有弹性,
这是一款软欧包,虽然全麦面粉的比例较高,但用波兰种做出来的成品口感柔软又有弹性,很好吃,控糖严格的也可以试试不加黄油,不加糖。