农家老鸭子洗干净，剁成块，焯水，冲洗干净，沥水备用
老姜和泡姜切片、泡红椒切段、泡萝卜切小块
炒锅放油，有撕下来的鸭油一起放进去，烧热，放老姜片爆锅，再放花椒（压火，以防花椒炒焦）爆香
倒入泡姜、泡椒、泡萝卜，开大火，翻炒出酸香味
倒入开水，一次性把水加够，中途加水影响汤味的浓香度
大火烧开，加胡椒粉，转中小火慢炖
我喜欢在里面加菜，先加海带丝和蘑菇，炖熟后加莴笋，炖到断生
放大葱段，调盐味，装盆起锅