原料 ① 猪蹄2只，剁成大块； ② 小鲍鱼6~7只，去壳、刷洗干净备用，如果使用活的小鲍鱼效果更好； ③ 芦笋1小把； ④ 杭椒7~8根，或者按个人的嗜辣程度选择其他的辣椒品种； ⑤ 炖猪蹄用香料：老姜1块，花椒约10颗，八角1颗； ⑥ 炒菜用香料：老姜5~6片，大蒜5~6瓣，花椒约10颗； ⑦ 盐1茶匙，白砂糖半茶匙，老抽半瓷勺； ⑧ 藤椒油或花椒油1瓷勺。
炖猪蹄 猪蹄放入凉水中煮开后取出，清洗干净。在高压锅中放1块老姜、约10颗花椒和1颗八角，加入足够没过猪蹄分量的清水压15分钟就可以了，也就是提前把猪蹄处理到软糯脱骨。 
处理小鲍鱼 炖猪蹄的同时可以处理一下小鲍鱼。我是将小鲍鱼带壳煮的：将带壳的活鲍鱼刷洗之后放入凉水，从一开始就用小火慢慢把鲍鱼连水一起煮开，需要7~10分钟。看到锅中间开始冒非常小的气泡之后，再继续煮3~4分钟。活鲍鱼凉水入锅，始终小火煮，是我吃过最柔软的小鲍鱼。强调凉水入锅、一直小火煮，目的是让鲍鱼缓慢受热，尽可能地保持它的柔软口感。 煮好的小鲍鱼取出来放凉，再去壳切成小块。
处理配菜 煮小鲍鱼的时间里，把蒜拍成块儿，芦笋削去根部的老皮后切段，杭椒用菜刀拍一下后，去蒂切成段。 特别值得一提的是杭椒，略微拍碎之后更容易炒蔫儿，更容易炒得香而不辣。 这会儿猪蹄也该煮得差不多了，捞出来过一下凉水或凉一会儿，用小刀剔掉骨头，切成小块。
炒菜 中火烧热2瓷勺油——炒辣椒的油量不能过少，不然会呛。把姜片、蒜块、花椒炒出香气之后，先倒入杭椒段不断碾压、翻炒到有点蔫儿了，再倒入芦笋段略翻炒。 加入炖好的猪蹄，淋入老抽，非常迅速地翻炒几下。这道菜上色不需要太重，如果使用了颜色很浓郁的老抽品牌，建议减量滴几滴就行。
快速翻炒之后加入切块的鲍鱼、盐和白砂糖。再次迅速地翻炒几下，调料匀了就马上关火，然后淋入藤椒油或花椒油，拌匀出锅。从猪蹄入锅到关火，这个过程绝不会超过1分钟。而关火之后再加入藤椒油或花椒油，可以最大限度地避免因为加热造成的香气流失。酱油色仍然是第一眼看上去就有“入味”感的调料，而藤椒油的香气会第一时间吸引你。所谓的色、香、味俱全，就是如此简洁的表达了。