茄子去皮切成滚刀块，加适量盐腌制一个半小时左右。
土豆去皮切成滚刀块泡水，青椒切成小块儿。
准备葱花，蒜末备用。
调料汁: 4勺生抽，半勺老抽，2勺蚝油，10克砂糖，2克盐，4克淀粉，80克清水，搅拌均匀。
土豆煎至两面金黄。
茄子撰干水分，煎至两面金黄，不要煎的太老，一变色就捞出。
青椒也过油炒一下盛
开火，倒入茄子和土豆，倒入调好的料汁，翻炒几下，倒入青椒翻炒均匀即可出锅。
就这么省事，一道地三鲜就做好了。