古人语： “春食芽，夏食瓜，秋食果，冬食根”， 正好与中医： “春生，夏长，秋收，冬藏”相对应。 发芽的食物能提升我们身体的升发之气， 春天万物新生，种子萌芽， 种子是为植物之精华， 豆芽则是豆的种子萌发的芽， 具有丰富的营养。 在早春我们的身体还积蓄着冬天肥甘厚味的热量， 此时身体要向春天过渡， 就要把封闭的“门窗”打开， 让里面的浊气排出去， 疏通疏通“拥堵”。 绿豆芽则是清热解毒的好食材， 还善于排肝毒， 又不像绿豆那么寒凉， 正适合早春天气乍暖还寒， 来帮助身体过渡。 今天我们的主角便是这——绿豆芽。
识草辨木： 绿豆芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。 中医认为，其性凉、味甘无毒， 能清暑热、调五脏、解诸毒、利尿除湿， 可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。 《本草纲目》记载： “诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。” 现代营养学认为， 绿豆在发芽过程中， 维生素C会增加很多， 而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸， 可达到绿豆原含量的七倍， 有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质， 能降血脂和软化血管， 还很适合饮酒吸烟以及肥胖人群。
那么如何搭配豆芽呢？ 今天我们就将清热解毒的绿豆芽作为主菜， 为了中和其凉性， 再以少许温中行气的春韭做衬， 一清一补一升， 既助于浊气排出， 又利于阳气升发， 还健胃补气。
①将绿豆芽浸泡片刻，用清水投洗干净控干水分。 ②起锅加入少许橄榄油，以葱花爆香，加入绿豆芽炒至断生。 ③加入一勺酱油，适量盐调味。 ④最后加入韭菜段，翻炒均匀后即可出锅。
对于无肉不欢的小伙伴，别着急，继续往下看，这道菜还可以，这样继续。
⑤将切好的肉丝，加入一颗鸡蛋清，一勺淀粉，适量植物油，搅匀后腌制半小时。（这一步要提前准备好） ⑥起锅加入少许植物油，将腌制好的肉丝加入锅中划熟，再加入少许葱花爆香，一点五香粉增味，一勺酱油调味。 ⑦炒至肉丝微微泛焦，加入三大勺甜面酱，翻炒均匀即可。
有了肉的加持， 又使原本清新素雅的主菜变得荤素结合， 那么一定少不了甘味的谷物来配合。 今日我们就做一整套春季养生餐， 不仅要清热解毒、升发阳气， 更健脾和胃。 很多人不知道一张张香软筋道的春饼原来这么简单，看完这个教程你就掌握了初春的美食妙招。
①将面粉加入适量盐，然后一分为二。 ②一半用100度的开水烫面，搅成面絮；另一半用凉水和面，搅成面絮。 ③混合揉成面团后，搓成长条，切成大小相同的小剂子。 ④把小面剂揉成团，刷上一层植物油，盖保鲜膜封严，醒面1-2小时。 ⑤准备少许面粉，加入适量盐与五香粉（可不加），浇上热油，搅拌均匀做成油酥。 ⑥将醒发好的面剂，一一擀成小饼。 ⑦将小饼刷一层油酥，叠加一个，6-7个为一组，最后一个不刷油酥。随后轻轻按压，两面兼顾擀成薄薄的大饼。 ⑧中火起锅，不用加油，直接将擀好的饼加入锅中烙至底面微微起油烟就熟了，翻过来，一张泛着焦黄斑点的春饼就好了，揭下来即可。 ⑨再烙至另一面，闻到香气升起油烟后翻面，就可以揭下来了，以此翻转反复烙制后，一张张香软筋道的春饼就完成了。
春饼的加入让整顿餐食圆满， 咸香中有温和的甘。 智人把积善增裕看做生存之道， 加倍扩充赖以生存的条件， 时刻储备更多的生存凭借以备不时之需。
衣食住行顺时而为便是这种储备之一， 在早春的饼里，除了辛散之物， 别忘了配上些绿豆芽为身体排除“废物”， 蓄积底气和能量吧。
脾胃虚弱者不要长期吃豆芽。 这一期我们一起品味了一整套早春的养生“大餐”，愿大家也让心情随着新生豆芽在春季里舒展， 让我们相约下一期，再遇良食，拜拜。