识草辨木： 韭菜，别名：起阳草、长生韭、壮阳草等； 属百合科多年生宿根草本植物， 具特殊强烈气味。 中医认为，其性温，味辛， 补肾温阳，温中散寒，活血散瘀， 解毒，益肝健胃，行气理血，润肠通便。 《本草拾遗》：温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之。叶及根生捣绞汁服，解药毒，疗狂狗咬人欲发者；亦杀诸蛇、虺、蝎、恶虫毒。 现代营养学认为其含维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。 还有丰富的纤维素，高于大葱和芹菜，可促进肠道蠕动，又能减少胆固醇的吸收，起到预防和疗治动脉硬化、冠心病等。
古人言：“春三月食之，苛疾不昌，筋骨益强，此谓百草之王”。还被称作“洗肠草”、“壮阳草”，可见古人眼里早春韭菜的价值。 在早春，为了抵御地气之寒，韭菜就能给“下半身”也就是身体下焦的肾脏增加阳气。
杜诗“夜雨剪春韭”，世多误为剪之于畦，不知剪字极有理。 盖于炸时必先齐其本，如烹薤“圆齐玉箸头”之意。 乃以左手持其末，以其本竖汤内，少剪其末，弃其触也。只炸其本，带性投冷水中。取出之，甚脆。然必用竹刀截之。 韭菜嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食，能利小水，治淋闭。 这是宋代林洪在《山家清供》里，为我们介绍了古人食春韭菜的妙趣和方法。 今日我们便一道还原这古香古味，一起品味这其中滋味。
1，将洗净的韭菜，以根部为准，码整齐。 2，用左手握住韭菜梢，把根部竖立在开水中。 3，稍稍减掉叶梢，扔掉不用。 4，只用开水炸韭菜根部，约1分钟，不失原来的色泽即可捞出，置于冷水中。 5，这样就会很清脆，取出来切段，最好用竹刀（用现代的刀具亦可）。 6，以少许姜丝，一勺酱油，几滴醋拌匀即可。
《本草经疏》言：“韭，生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀是其性也......” 简单的古法清拌，生熟结合，清脆，鲜嫩，香辛中带着甘甜，微辛而不燥烈，毫无烧心灼胃之感。让我们品味到早春韭菜稚嫩水灵恰到好处的热情。 在现代对于韭菜，我们多炒食，做馅，尤其是韭菜馅饼可是太多人的心头好，今天就教大家用简单的方法，做一道少油却层层鲜香的韭菜卷。
韭菜与鸡蛋和虾皮算是绝佳拍档，再以少许绿豆粉丝做衬，折合温热，让韭菜卷不仅升级了美味，还更温和妥帖。
1，准备好韭菜碎，炒熟放凉的鸡蛋碎，开水浸泡后切碎的绿豆粉丝，虾皮和一个面团。 2，先将粉丝加入碗中，加入一勺酱油，不仅提味，粉丝还能吸收掉酱油水分。 3，随后加入韭菜碎，这时加入适量橄榄油拌匀，用油脂锁住韭菜的水分。 4，再加入鸡蛋碎，虾皮，少许五香粉，适量食盐，搅拌均匀即可。 5，将和好的面团，切成均匀的小面剂，再将小面剂擀成长方形面片。 6，留一圈边缘，在面片中间均匀加入韭菜馅料，将左右两侧面皮对叠起来。 7，随后再加一层馅料，从一头叠起。 8，冷水上锅，水开蒸12-15分钟即可。 虽没有油煎的焦香，却无比香软鲜美，柔软的面皮包裹着层层馅料，让醒目的辛和温柔的鲜相拥，山野的新嫩与海洋的鲜美，随着咀嚼，便在口中次第绽开迷人的鲜香......
品“物”人生： 经得住冬天的寒冷，享受过春日的和煦，与生活清淡分寸的相处，清澈坦然，早春的韭菜便这般热情善良。 照顾好自己的健康和情绪，这场人生，就赢了一大半，其余的上天自有安排，此时你只管细细地感受，春的温柔爬上枝头。
韭菜阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。 酒后不宜食用； 消化系统较差的人不宜食用。 这一期就到这里啦， 我们一起品味了春韭的热烈与温柔， 让我们相约下一期再遇良食，拜拜。