正宗长沙原汤肉丝粉（超简单煨肉丝）

猪肉洗净去皮，肥瘦分开（买肥肉少一点的），全都切成小指粗细的肉条。左侧是已经切好的。注意一定要买前腿肉，其它部位的瘦肉煨出来都会太硬。

炖锅加满冷水（我用的22寸铸铁锅）。放入所有的肉。

加调料：盐，酱油。长沙人当然用龙牌酱油。没有的话就8分生抽2分老抽混起来。鸡精可加可不加，我习惯加一点。实际汤色比图片要浅，因为我的锅是黑色的，拍出来显得深一些。八角两三小瓣（不是颗，是瓣），桂皮很小一块，干香菇（可不放）一两小朵。这些香料一定要克制，很少就行，不能抢了肉鲜味。

大火烧开，撇去浮沫。撇浮沫的时候其实大部分浮油也撇走了。盖上盖开到最最最小火，煨至少90分钟。我一般是2小时。

煨好的汤，捡出肥肉。汤色清亮。

做碗：猪油一小坨，盐适量，酱油适量，香葱粒或者香芹粒一把。如果你的肉汤油比较多，那也可以不放猪油。但我们之前撇浮沫时把油撇了不少了，所以汤其实是清亮的。另外很多粉铺用香葱，但坡子街老百味粉馆用芹菜粒，风味独特，深受食客喜爱。不爱这些的可以选择都不放，谓之“免青”。 与此同时，另外一个灶眼上可以开始烧开水，准备下粉。

冲碗：开最大火将肉汤烧至滚沸，用勺子浇在做好的碗里。这一步的关键是汤一定要滚沸，因为碗里猪油的香味是靠高温来激发的。

将米粉下在另一锅开水上煮软捞出，放入冲好的碗里。（米粉都是已经蒸熟过的，所以只需煮软，千万不要煮久了，不然容易断碎。）最后从肉汤中捞出一些肉丝盖码。一碗透鲜的原汤肉丝粉就完成了。