咖啡墨西哥酱所有材料用打蛋器搅打均匀，虽然比较偷懒，但确实很省事，质地搅打顺滑后备用即可，夏季如果温度很高的时候可以冷藏，用之前再揉搓柔软
揉面的时候除黄油以外的材料倒入和面桶内
搅打至扩展阶段，加入软化好的黄油
搅打到黄油全部吸收，面筋延展性比较好，但是破洞有微微锯齿状即可
揉好的面团放在28度，湿度75%发酵箱中发酵大约40分钟
微微充盈气体，均分成8等份预整形
今天想做短胖型，所以第一次预整形长度大概是25cm，放冰箱冷冻15分钟松弛
取出第二次预整形，搓长到大概35cm，比较细长，等下擀长的时候面团就不会很宽，放入冰箱冷藏，3-5度环境，冷藏发酵40分钟左右
发酵松弛好后，顶部擀宽大概6cm，长度65cm，细长细长的倒三角形，两侧刷油
裹入黄油卷起
28度，湿度80%，发酵大概50分钟，喜欢松软一点的，所以多发了会儿
挤上墨西哥酱，散上坚果碎
因为有脆皮，所以就无需喷蒸汽了，用的风炉模式，185度15分钟左右
墨西哥酱在烘烤过程中会完全包裹住
出炉后外壳的口感就是脆脆的，冷却后要及时密封，防止墨西哥表皮吸潮，吃之前可以复烤恢复脆度