麻辣鸡脆骨（三角骨）

两斤鸡脆骨洗干净，冷水泡一小时 凉水下锅，放料酒、葱段、姜片焯水 水开后，多焯一会，8-10分钟左右，捞出去控水

提前将红辣椒剪成段和花椒粒一起用热水泡一下，防止一会糊

耗油、生抽、白糖、麻辣鲜、黑胡椒粉放一个碗里调匀，量都可以根据自己口味增减。

热锅凉油，稍微比平时炒菜多一点点

油5层热就火锅底料，中小火，别放多了会咸。