正宗美式奶酪通心粉

这是我用的奶酪碎，有三种sharp cheddar、mozzarella、和parmesan，这是我做菜剩下的，其实最好用sharp cheddar 或者 extra sharp cheddar这些味道浓郁的cheese，这样做出来的Mac&cheese味道也会更浓香。

取锅烧水，水里加些盐和几滴油，水开后把1 cup的elbow pasta（意式通心粉）倒进去，中火煮4分钟后盖上盖子、关火在锅里焖八到十分钟，用漏勺把通心粉捞出，过一下水，放在一边。

另取一奶锅，开小小火，把1.5tsp的黄油放进去化开，可能许多人搞不清1.5tsp到底是多少，需要事先融化吗？其实不用，只要记住1.5tsp的黄油在固体状态下是正好1英寸见方的正方体就行了。黄油化到如图这样快完全融化时就可以了。

这时把1.5 tsp的面粉（最好是过一下筛）倒进融化的黄油中，然后搅拌，使面粉和黄油混合均匀，这时的火一定要小而又小，这样才能让黄油和面粉有时间混合均匀。混合到如图这样就可以了。

这时把1cup的牛奶倒进锅里，用勺子搅拌均匀后把火开大一些，让牛奶烧开，烧开后表面会冒出小泡、如图所示，并且液体变稠，就可以关火静置。这个叫white sauce，是西餐里常用的gravy的主要成分，只要再加些葡萄酒、盐、胡椒粉、肉桂粉，再撒上些parsley碎、basil碎或洋葱碎，就是gravy了。