麻辣牛肉干

新鲜牛肉外表洗干净，切厚条，撒入少量的盐拌匀。下油锅炸，由浑浊说明有水分，炸到由变清澈，牛肉干变黑，捞出。锅里留底油，倒入生姜丝，辣椒干炒到没有水分，加入花椒粒，加入牛肉干，继续炒，炒到辣椒变脆，加入熟白芝麻，黑胡椒粉，孜然粉，辣椒油，尝一下味道，不够加点盐，稍微炒到盐吸收出锅。