香辣鸡爪

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鸡爪剪掉指甲，洗净后冷水下锅。

锅中加料酒、姜片，煮出血沫后捞出清洗干净。

锅中倒入鸡爪，放生抽、酱油、料酒、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶、大葱、黄豆酱和适量食盐，倒入开水没过鸡爪。

盖上锅盖，中小火焖煮30分钟后捞出，另外留一小碗卤汁备用。

再起锅倒入油，加入蒜末、姜末和辣椒煸香后倒入鸡爪翻炒均匀，倒入备用的卤汁，加生抽、蚝油、鸡精翻炒入味，最后加适量蒜叶翻炒均匀出锅。