伯爵红茶卷

蛋白蛋黄分离，蛋白冷冻至冰碴备用。 红茶粉和牛奶混合煮沸，玉米油、面粉、蛋黄逐次加入，搅拌均匀后加入下一个，最后成丝滑流体。

烤箱上下火150度预热。 蛋白加柠檬汁，糖，打至小尖角。分3次和蛋黄糊翻拌均匀，倒入28×28烤盘，用刮刀刮匀，震动出大气泡。放入加热好的烤箱中层，烤制30分钟。

奶油、糖、红茶粉打发至偏硬奶油。

蛋糕体冷却后，底部垫油纸，四边切斜边整形。蛋糕体上先均匀抹一层薄奶油，再把其他的奶油堆叠在1/3处，整形成梯形。匀速卷起后放入蛋糕卷盒，冷藏定型后撕掉油纸均匀切8块即可。