荠菜摘掉枯叶🍂，清洗干净，泥沙很多要多洗几遍，不然吃着有沙子硌牙。不喜欢吃根的可以摘掉，但我都留着，根是可以吃也出味。 洗好的荠菜，需要焯水后才能包饺子，烧一锅水，锅里放盐，水开放入荠菜，烫15秒左右捞出立即放凉水过凉，攥干水分备用。
荠菜切碎，不用剁的很烂，尽量切小一点就可以，准备猪肉，个人喜欢加点肥的，荠菜喜油，不喜欢就用纯瘦肉，也可以。猪肉剁碎，剁肉时候倒一些豆瓣酱，一起剁，相信我这样好吃！再准备一些小虾，扒出虾仁备用，我的虾仁小，不用剁，虾仁大的话就剁一下。
我用的是这种红色薄壳小海虾，新鲜货。特别鲜。没有虾的放虾皮或者别的虾仁也行。
所有料备好放在大碗里，打入两个鸡蛋，倒花生油，盐，葱花，生抽调味。搅拌均匀。包就可以。没有皮的可以买也可以自己做。步骤就不写了。
我都是自己和面擀皮。特别特别好吃！
一口下去都是春天的味道。