一定要挑好品质的冷冻鸭腿，我一般是从叮咚买菜买的正大或者华英，品质和冷链运输都是棒棒的，提前一天把冷冻的鸭腿放在冰箱冷藏室，让它缓慢化冻，这是最大程度保留食材美味的解冻方法哦，如果是几包冷冻鸭腿叠在一起，记得中途调整一下位置，让他们均匀化冻。 约24小时之后，解冻完成的鸭腿冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分。
其实腌制一次并用不掉80g的盐，但是盐太少的话不太好炒香料，一下锅香味还没出来就先焦了，所以我这里用了80g，其中大约是40g普通炒菜用的细盐，40g用的这种泡菜盐，（买来腌水泡菜，结果孩子不爱吃，单纯想把它用掉），后来意外的发现，还挺好吃，比80克全用细盐稍微再淡一点，可能是因为它的颗粒比普通细盐粗一丢丢吧，你抹盐的时候可以感觉到，颗粒大，粘在鸭腿上的盐就相对少一点，所以咸度就降低了，你没有泡菜盐，不必刻意去买，就用普通细盐就好了。
抓一把花椒，抓几颗八角，再放几片香叶。
炒盐，全程小火，让香料的香味充分渗透到盐里。
偷懒的话也可以一次多炒一点，放凉之后用乐扣乐扣装起来。 但是尽量还是每次现炒，长时间存放，香味会消失。
把盐涂抹在鸭腿表面，并且充分按摩。
装进密实袋冷藏腌制约24小时。
24小时候，取出鸭腿，把表面的盐和香料冲洗干净后，冷水下锅，加葱姜煮沸撇去浮沫。
焯水后的鸭腿用热水洗净。
另煮一锅开水，加葱姜，水开放入洗净的鸭腿，全程开盖，小火25分钟，尽可能让水沫过所有的鸭腿，如果实在做不到，确保过一会来调整一下位置，避免顶上露出来的腿当中还带血水。
出锅后平摊晾凉，要彻底凉透了才切呀，否则鸭肉会散开，切出来就不太好看了。 煮鸭腿的汤也不要浪费，滤掉葱姜，放凉后盖保鲜膜放冰箱可以存放1周左右，煮个面是极好的汤底。
彻底凉透后切开，鸭肉鲜美多汁，此时正是最佳的赏味时刻。 但这道菜作为冷菜可以在冰箱冷藏保存1周左右，你可以整只腿用保鲜膜单个包起来到吃的时候再切开，也可以全部切好用保鲜盒装起来，需要吃的时候，随时拿出来，无论是佐餐下酒，都是非常好的小菜，只是放冰箱后汁水就没有啦，口感会更接近风干。